A Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Mato Grosso apoiou o desenvolvimento de um novo alimento à base de castanha de baru, fruto nativo do Cerrado. Batizado de Baruzito, o produto foi criado por uma empresa do setor alimentício com recursos do programa Tecnova III.
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O programa é executado em parceria com a Financiadora de Estudos e Projetos e oferece apoio financeiro e técnico para iniciativas de inovação. A proposta é transformar a castanha em um alimento com potencial de comercialização em supermercados e empórios.
O Baruzito passa por um processo de desidratação que combina congelamento e redução de pressão em uma câmara controlada. Nesse procedimento, a água muda diretamente do estado sólido para o gasoso.
A técnica reduz a umidade e preserva características nutricionais, sensoriais e físico-químicas do ingrediente. Segundo a empresa, o método também amplia o tempo de conservação e reduz a necessidade de refrigeração no armazenamento e no transporte.
Estão em desenvolvimento versões doces, salgadas e in natura. Além do consumo direto, a castanha pode ser incorporada a bolos, doces, bebidas e pratos salgados.
O projeto integra estudos mais amplos sobre produtos derivados de espécies do Cerrado e da Amazônia Legal. Entre as frentes previstas estão a análise de viabilidade econômica, o desenvolvimento de embalagens inteligentes e a criação de bebidas funcionais.
A iniciativa também recebeu apoio dos programas Centelha-MT e Inova Amazônia e possui registros de propriedade intelectual. Outros projetos de ciência e economia regional estão no Instagram do Canaã Notícias.
